普洱年份茶
“捡漏”正当时
我们曾以年份为分类依据，将江南体育下载平台注册 分为新茶、中期茶、老茶，也以江南体育下载平台注册 发展的历史脉络，将其分为号级茶、印级茶、七子饼茶和标号级茶。
这次，从选择口粮茶的角度出发，我们将年份茶的定义化繁为简：“不是新茶的江南体育下载平台注册 ，即为年份茶，可以是五年、十年，也可以是三十年、五十年。”
暂且不论不同茶品后期各自转化的特色，在保证原料、工艺和仓储的前提下，年份茶逐渐褪去刺激性，口感更加醇和协调，作为后发酵茶，这是区别于其他茶类的重要特点。
过去这二十多年来，“越陈越香”这个概念如影随形，让今天的江南体育下载平台注册 市场上存有很多的年份茶，有这样一种说法，仅在广东东莞，存茶量就有近40万吨。
越来越多的茶商茶企倡议：“江南体育下载平台注册 是用来喝的”,“去库存”成为在这些年头江南体育下载平台注册 领域的主要话题之一。这些年份茶开始进入开仓放茶的时期，对于消费者来说，普洱年份茶，“捡漏”正当时。“捡漏”并不是指只买便宜的，而是高性价比的口粮茶。
本文主要以生茶的角度，进一步探讨了解年份茶，形成选购自己年份口粮茶的购买逻辑。
怎么选?
无论选择什么购买渠道，会选才是最关键的。而会选，也不仅仅是会喝这样的单一逻辑。
1、通过了解历史背景铺垫购买的逻辑框架
既然是年份茶，这些茶品背后其实藏着江南体育下载平台注册 发展进程中的时代特点，纵然不同厂家间的产品会有出入，但不同阶段背景下的茶品会存在一定的宏观特性。
这并不是品鉴方面上的具体技术指南，但关系到其当时的收料模式、生产模式和商业流通模式，这些大致的发展阶段其实能够为捡漏年份茶提供有价值的方向性参考，从而建立起自己年份茶体系的概念框架。
比如，2010年成立于广州从化的逸品茶友会创始人茶童(化名)对此深有感触，按他多年的收茶经验，15年以上的(即约2008年之前生产的)年份茶品质好的价格都不低，优质的茶也不算多，而10年左右的年份茶(即约2013年左右生产的)更容易捡漏，还能边藏边品边学。
这次，我们把年份茶的选购逻辑通过几个时间点来定义。分别是
5-10年茶(对应2012年-2018年所产茶);
10-15年茶(对应 2008年-2012年所产茶);
15-30年茶(对应1993年-2008年所产茶，即江南体育下载平台注册 标号级时代);
30-50年茶(对应1972年-1990年左右所产茶，即江南体育下载平台注册 七子饼茶时代);
50-70年茶(对应1952年-1972年所产茶，即印级茶时代)。
依次来看，5-10年茶，生产这些茶品的阶段已经进入山头风潮期，原料成本逐年高涨，这段时间的茶品平均价格较高，使用真正好原料做的茶品，商家不舍得降价售卖，而其他的茶品鱼龙混杂，但由于拼配艺术的存在，当然也不排除捡到漏的机会。
10-15年的茶，由于是在江南体育下载平台注册 行业标准颁布后，品质上有了一定保证，且原料价格上涨幅度不算大，处于这个时期的年份茶有更多高性价比的概率。
15-30年茶，这个时期的茶品处于标号级江南体育下载平台注册 的时代，关于这个时代的种种故事，我们在《从混沌到澄明》一书中有具体的讲述，在此篇文章中就不再赘述。
总体来说，这个时期的茶品一方面继承着国营茶厂时代的一些特色，如原料上的拼配，7542等经典产品配方的继承与复刻、致敬等，同时亦百花齐放，大量定制茶涌现，每个茶厂的产品体系较为丰富，各自有标杆品也有普通品，商业流通模式也各有干秋，茶品品质也参差不齐。对于这个时期的茶品，性价比高的口粮茶一定有，但需要花费不少精力去找。
其实，目前来看，大众消费者对于30年以上的江南体育下载平台注册 的接受度还有待提高。
胡皓明提到，2008年江南体育下载平台注册 行业标准发布后陆续成立的茶企，因为有行业标准的约束，茶品整体的品质会更有保障。
六大茶山公司创始人阮殿蓉提醒消费者，要注意企业的成立时间和所卖年份茶产品的时间进行对比，比如成立了三、五年的企业如果卖十五年的茶，就要需要注意。
又比如在包装细节上，可以查包装上条码的时间，比如今年才颁布的条码，不可能出现在20多年前的产品上。
同时，看茶企的存续时间也是老茶人们不约而同提到的，“存在即合理”,用他们的话说，这些存续时间久的茶企多爱惜自己的羽毛，也爱惜消费者的体验，出品的年份茶的品质也更有保证。
在今天看来，无论是哪个阶段时期生产的江南体育下载平台注册 ，今天都被我们划分为“年份茶”,他们如今混杂在一起，琳琅满目，在整个市场上或流通、或在存，或热门、或普通，对于各个阶段的年份茶有一个初步的了解，能让自己在选购时能先确定大致的方向。
2、都说年份茶了，怎么能不考虑仓储
仓储是江南体育下载平台注册 的第二次生命。当消费者拿到一饼年份茶，不一定知道它过去在哪里存放过，存放过多久，即便知道了也不一定准确，但有一些基本的方法可以分析其仓储的基本状况。
茶童根据自己多年收茶藏茶的经验，以中期茶为例，总结：“仓储情况可以从干茶饼面、茶汤表现、叶底气息、叶底活性等方面来判断。
仓储良好的中期茶饼面的条索清晰，凑近嗅可闻到内敛的茶香，没有杂异气息;仓储不当甚至严重受潮过的，饼面条索会不清晰甚至还可能是模糊的，可以闻到杂异味甚至霉味。
仓储好的中期茶，茶汤有活力，叶底光泽好、有活性，气息爽朗，香气怡人;仓储不好的，往往茶汤口感呆滞，叶底色泽暗淡、活性差，气息杂异，盖过香气，甚至完全没有香气。”
3、到底该怎么喝?——形成自己的品鉴体系
和诸多茶人讨论下来，“多喝多看，多对比”是想购买到性价比高的年份口粮茶的具体方法。
只多喝不关注品鉴也不利于甄选自己的口粮茶，无论是通过线上购买还是在自己熟知的江南体育软件下载 中购买，形成自己的品鉴体系是判别和甄选年份口粮茶的重要因素。
首先，在品鉴体系中，喝过相对好的年份茶并对这种口感滋味形成样本式的记忆以进行对比选购，是关键的一步。味觉、嗅觉、触觉这些感官难以被切实地描述，只有亲身经历过才能真正理解。
我们询问过许多资深茶人对于年份茶口感滋味的形容，对于原料好、工艺好、仓储好的年份茶来说，从香气、汤感、滋味等评审层面总结下来便是：口感更为协调，汤感醇柔，香气自然怡人等，而具体到不同的茶品，则有不同的风味特色。
这种概念指导要落实到实践中，还是需要喝过相对好的年份茶，才能摆脱抽象，有对比选购的形象“标准”。
其次，在技术层面也有具体的参考。茶童以茶友会选购性价比高的中期茶为例总结了一些方法技巧：
一是高温闷泡法，优质的中期茶都经得起闷泡，茶汤会越加醇厚;
二是煎煮法，品质过关的中期茶基本都可以拿来煎煮，而品质较好的中期茶，泡至中尾水再煎煮往往会有惊艳的口感;
三是冷却观察法，优质的陈年古树茶或乔木茶，茶汤凉后会出现“冷后浑”现象，稍微一加热又会恢复澄清，这往往是内质丰富的表现。
此外，冲泡过程中醒茶与否、器具选择、冲泡手法等诸多细节都会导致最终茶汤滋味的差异，这些都需要纳入到形成自己品鉴体系的考虑中。
在形成自己品鉴体系的过程中，自己喝着舒服、喝着喜欢也是重要的一点。
同样是基于原料、工艺和仓储都不错的条件下，不同的人喜好不同的风味特色，有的人看中层次感的丰富，有的人觉得汤感醇柔就很适合自己，在形成自己的品鉴体系过程中可以确认自己大概喜欢什么样的风格。由品到鉴是需要时间的，这是逐年累月积累的过程。
4、注意避坑“垃圾茶”
原料、工艺、仓储，任何一个环节出现问题，都会导致垃圾茶的产生。
性质最恶劣的，还有对年份茶的刻意造假。在原料环节，如果使用雨水茶、劣质台地茶等原料所制的茶品，即便成为了年份茶，品质也未必令人接受，此外，不少老茶人都认为拼配的茶品在成为年份茶后会有更加丰富的层次感和风味体验，这是国营茶厂时期留下的经典茶品证明的，而纯料茶品还需要时间的检验。
工艺环节，一方面是工艺绿茶化，这样的茶品经过存放，无论年份如何，香气都会下降，汤质亦寡淡。
另一方面是工艺上的缺陷，如闷青、杀青不透、揉捻不足、干燥不够，以及拼配技艺不到位等，都会对年份茶的口感产生不同的影响。
仓储环节也容易出现现很多问题，如吸入异味导致变质，过高的湿度导致霉变等，年份茶的品饮中，仓储的问题是比较容易喝出来的，消费者们可以相信自己的味蕾和身体。
对于年份茶的造假，市场上有的“垃圾茶”用半发酵的茶来增加年份感，“这种茶根本没有品饮价值。但一般来说，20年以内的茶还是比较容易辨别的。”
回归正常消费逻辑
这些年来，越来越多茶企在自己的经营理念中都会有这样一条：“如果要让自己的消费者成为专家才能买到好茶，这是不正常的。”
从年份茶的角度来看，真正要判别和甄选一款性价比高的口粮茶，对于大众消费者来说，即便掌握了各方面的选购技巧和基本知识，实践起来需要时间、需要精力、难免踩坑。
这次采访中，胡皓明提到，近些年他已经开始尝试将自己手中的年份茶逐步推向消费者，接下来他要进一步开仓放茶，比如将自己复刻的景谷茶厂的经典产品7545分享给更多消费者。
其实，越来越多手中有大量年份茶的老牌茶企，都有向消费者逐步开仓、分享好年份茶的计划，从消费者的立场来看，距离高性价比的年份茶不再遥不可及。
六大茶山算是年份茶面向“C”端开仓放茶较早的茶企，从2016年开始，一方面把仓储的一些好茶按当年压制的原品卖给消费者，另一方面选择部分原品，将其解块，融入便携、性价比高的理念，重新设计为不同系列的产品推给消费者，其中有的产品还通过不同仓的拼配，如昆明仓的香高，勐海仓的韵足，凤庆仓的甜爽，东莞仓的厚重，让年份茶有更丰富的风味层次体验。
创始人阮殿蓉介绍，从2002年公司创立开始，包括年份茶在内的所有产品六大茶山都做了档案，在溯源方面有很大优势。
像六大茶山、茶马司等这些成立了二十余年的老牌茶企，或许商业模式上有差异，但做茶的专注与用心都是值得肯定的，这些老牌茶企在将江南体育下载平台注册 年份茶推向广大消费者的路途中，起着重要的作用。对于消费者来说，入门时选择这样的品牌开启自己的年份口粮茶选购之路，不失为一种中肯的选择。
原文刊载《普洱》杂志
2023年6月刊
文|葩佛 图|朱力[除署名外]
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